Name: کولیچه شورمزه
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: آرد ۵۰۰الی۷۰۰ گرم; تخم مرغ یک عدد; شیر یک لیوان; آب نصف پیمانه; روغن یک قاشق غذا خوری; نمک یک قاشق چای خوری; شکر یک قاشق مربا خوری; خمیر مایه یک قاشق غذا خوری; نخود دو لیوان; زردچوبه یک قاشق چای خوری; نمک یک قاشق چای خوری; فلفل قرمزبه مقدار لازم; کره یک قاشق غذا خوری; عصاره گوشتبه مقدار لازم

۱۰

۱۷۹

Mam Hossein✔️

کولیچه شورمزه لقمه معروف و نوستالژی استان آذربایجان غربی شهرستان مهاباده
که با نون روغنی مخصوص و نخود پخته شده درست میشه
اگر روزی از روز ها گذرت به مهاباد خورده باشه به احتمال زیاد اسمشو شنیدی
قدمت این لقمه بر میگرده به سال ۱۳۴۰
#مهاباد#سابلاغ#کولیچه#شورمزه#لقمه#نان#خمیر#کوردستان
@ayesheh_gul
#مام_حسین
#آذربایجان_غربی

مواد لازم

کولیچه شورمزه

مواد خمیر :

آرد

۵۰۰الی۷۰۰ گرم

تخم مرغ

یک عدد

شیر ولرم

یک لیوان

آب ولرم

نصف پیمانه

روغن

یک قاشق غذا خوری

نمک

یک قاشق چای خوری

شکر

یک قاشق مربا خوری

خمیر مایه فوری

یک قاشق غذا خوری

مواد داخلی

نخود

دو لیوان

زردچوبه

یک قاشق چای خوری

نمک

یک قاشق چای خوری

فلفل قرمز

به مقدار لازم

کره

یک قاشق غذا خوری

عصاره گوشت

به مقدار لازم

طرز تهیه

کولیچه شورمزه

درجه سختی

زمان تهیه ۳۰

دقیقه

زمان پخت ۱۲۰

دقیقه

اول به شیر ولرم خمیر مایه و شکر رو اضافه میکنیم و میگذاریم کنار تا عمل بیاد

داخل یه کاسه تخم مرغ و روغن بهمراه آب رو اضافه و مخلوط میکنیم. خمیر مایه عمل اومده رو هم اضافه میکنم

آرد رو حتما الک کرده و به تدریج و کم کم اضافه میکنیم خوب مخلوط کرده و ورز میدهیم سعی کنید با ورز دادن و مخلوط کردن خوب و به سطح کوبیدن چسبندگی خمیر رو بگیرید نه با آرد به خورد دادن خمیر که خمیر تون سفت باشه باید سطح خمیر صاف و یکدست و براق باشه که به دست نچسپه

روی خمیر به مدت دو ساعت الی دو ساعت نیم بپوشانید تا پف کنه

خمیر به اصطلاح عمل اومده رو پفشو رو بخابونید و یکم ورز بدید و به اندازه نارنگی کوچک چونه کنید و در سینی بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه روشم حتما بپوشونید

داخل یه ماهی تابه روغن بریزید روغن اصلا نباید کم باشد (نکته اگر روغن سرد و کم باشه جذب نون میشه هر نونی) روغن که داغ شد از چونه ها یه دونه بر دارین و به کمک دست و وردنه باز کنید .خمیر باید نازک باشه و خیلی کلف نباشه

حالا خمیر دایره شکل و یک دست رو به آرومی میگذاریم داخل روغن داغ با قاشق روغن داغ رو میریزیم روی خمیر تا پف کنه هر دو طرف رو سرخ میکنیم

نون کولیچه که پخت بدون معطلی میگذاریم داخل قابلمه دردار در شو می‌بندیم تا نون نرم و انعطاف پذیر بشه این مرحله مهم و اساسی هست روشم پارچه بکشید یا نایلون پس نون در اول ترد هست و با گذاشتن در قابلمه یا کاسه دردار نرم و منعطف میشه

نخود رو از شب قبل خیس میکنیم و با زردچوبه و کره و یا قلمه یا عصاره گوشت و مقداری آب میپزیم

۱۰

وقتی که پخت نمک و فلفل رو هم اضافه میکنم بعضیا در فصل سرما خیلی تند دوست دارند

۱۱

نخود باید در آخر آب خیلی کمی داشته باشه پس بگذارید کاملا بپزه و نصف کمتر فنجان آب داخلش بمونه

۱۲

حالا با نون های کولیچه نرم شده و نخود بدون آب و فلفل قرمز لقمه درست کنید و با دوغ ترش نوش جان کنید

سایر نکات